Является заменителем сахара, широко используется в пищевой промышленности.
Имеет низкий гликемический индекс, что дает возможность использовать его как подсластитель в продуктах питания для диабетиков.
По степени сладости сорбит уступает сахару на 45 %, однако имеет низкую калорийность.
